Cabillaud sur lit de carottes

Une délicieuse recette qui allie la fraîcheur de la mer à la douceur de la terre : du cabillaud sur un lit de carottes. Ce plat séduit par sa simplicité de préparation et la combinaison harmonieuse du poisson tendre et des légumes croquants.

Cette recette illustre à merveille la quantité d'hydrates de carbone que l'on peut déjà avoir dans son assiette sans accompagnement de féculents. Une partie des glucides provient de la farine dans laquelle le poisson est enroulé. On peut aussi s'en passer si l'on dispose d'une poêle avec un bon revêtement, si l'on saisit le poisson avec précaution ou si l'on prépare le cabillaud au four.

person 2 personnes

clock 30 Minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les légumes à la carotte:

• 400 g de carottes

• 1 échalote

• 1 cs d'huile d' olive

• 1 cs de beurre

• 300 ml de bouillon de légumes

• 1 cs de persil finement ciselé

• Sel

• Poivre noir du moulin

Cabillaud:

• 2 morceaux de cabillaud de 120 g avec le peau

• Sel

• Poivre noir du moulin

• 20g de farine pour saupoudrer

• un peu d'huile d'olive pour la cuisson

• 2 branches de thym

• Huile de pépins de courge pour la garniture

• 1 citron bio

Préparation

Peler les carottes et les couper en cubes d'environ un centimètre. Eplucher l'échalote et la couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis faire revenir les carottes. Mouiller avec le bouillon enlever et compléter. Faire cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes environ, comme un ragoût. Les carottes doivent être encore légèrement croquantes. Pour finir, assaisonner avec du sel et du poivre. Affiner avec le persil.

Saler et poivrer le cabillaud des deux côtés, fariner le côté peau et le faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude du côté peau. Réduire le feu et retourner le poisson. Ajouter le thym pour aromatiser. Terminer lentement la cuisson du poisson en trois à quatre minutes, il doit être encore translucide.

Dresser le poisson sur les carottes chaudes. Arroser le plat d'un peu d'huile de pépins de courge selon les goûts et râper un peu de zeste de citron par-dessus.

Valeurs nutritionnelles*

Cette recette contient 351 kcal, 25 g de protéines, 19 g de glucides et 19 g de lipides.

Trucs et astuces

Ce plat n'est pas accompagné de féculents, les quantités de glucides sont donc faibles. Du riz, des pommes de terre (sautées ou cuites à l'eau) ou des patates douces, par exemple sous forme de purée, pourraient servir d'accompagnement. Les glucides doivent alors être calculés en plus et pris en compte dans le calculateur de bolus. La valeur nutritionnelle d'une telle recette peut varier. Une cuillère à soupe de beurre ne pèse pas le même poids pour tout le monde. C'est pourquoi on utilise des valeurs moyennes pour le calcul. Pour obtenir des valeurs précises, il faudrait mesurer exactement le beurre, l'huile, l'échalote et l'huile de pépins de courge pour affiner et garnir. Mais cela rend le processus de cuisson fastidieux et inutilement long. L'important est d'utiliser les huiles avec parcimonie et de prendre plaisir à cuisiner et à manger.

Gestion du diabète

Dans votre application CamAPS FX, l'application mobile qui contrôle votre myLoop, entrez maintenant 19 grammes de glucides dans le calculateur de bolus, plus la quantité que vous consommez sous forme de féculents.

Si vous n'utilisez pas encore myLoop, saisissez le bolus correspondant à 19 grammes de glucides.

Bon à savoir

Les carottes sont souvent réputées inappropriées pour les diabétiques, ou alors recommandées uniquement crues. Cela est dû au fait que les glucides contenus dans les carottes entrent rapidement dans le sang, leur conférant un index glycémique assez élevé. Néanmoins, les carottes ne contiennent que 6,6 grammes de glucides pour 100 grammes, ce qui est modeste. Ainsi, bien que les glucides soient rapidement absorbés, leur quantité reste limitée. Étant donné qu'elles sont rassasiantes, savoureuses, et riches en vitamines et minéraux, inclure régulièrement des carottes dans l'alimentation, même pour les personnes diabétiques, est bénéfique.