Merluzzo con carote

Questa ricetta mostra molto bene quanti carboidrati si possono avere nel piatto senza aggiungere amidi. Una parte dei carboidrati proviene dalla farina di cui è ricoperto il pesce. Si può anche tralasciarla se si dispone di una padella con un buon rivestimento, se si frigge il pesce con cura o se si cuoce il merluzzo al forno.

person 2 persone

clock 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

Per le carote:

• 400 g di carote

• 1 scalogno

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di burro

• 300 ml di brodo vegetale

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

• sale

• Pepe nero del mulino

Merluzzo:

• 2 pezzi di merluzzo da 120 g ciascuno, con la pelle

• sale

• Pepe nero del mulino

• 20 g di farina per spolverare

• un po' di olio d'oliva per friggere

• 2 rametti di timo

• olio di semi di zucca per guarnire

• 1 limone biologico

Preparazione

Pelare le carote e tagliarle a cubetti di circa un centimetro. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo ad anelli sottili. Scaldare l'olio d'oliva ed il burro in una padella. Soffriggere lo scalogno finché non diventa traslucido, quindi aggiungere le carote. A questo punto, deglassare con il brodo e aggiungere alla padella. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Le carote devono essere ancora leggermente sode al morso. Infine, aggiustare di sale e pepe. Completare con il prezzemolo.

Salare e pepare il merluzzo su entrambi i lati, infarinare il lato della pelle e friggerlo in una padella con olio d'oliva caldo fino a quando non sarà dorato sul lato della pelle. Ridurre il calore e girare il pesce. Aggiungere il timo per insaporire. Cuocere il pesce lentamente per tre o quattro minuti, deve essere ancora traslucido.

Servire il pesce sopra le carote calde. Irrorare il piatto con un po' di olio di semi di zucca e grattugiare un po' di scorza di limone.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene 351 kcal, 25 g di proteine, 19 g di carboidrati e 19 g di grassi.

Suggerimenti e trucchi

In questo piatto non è presente una guarnizione amidacea, quindi il contenuto di carboidrati è basso. Il riso, le patate (arrosto o lesse), le patate dolci, ad esempio il purè, sono contorni adatti. I carboidrati devono essere calcolati in aggiunta e presi in considerazione nel calcolatore del bolo. Il contenuto nutrizionale di una ricetta di questo tipo può variare. Un cucchiaio di burro non ha lo stesso peso per tutti. Per questo motivo nel calcolo vengono utilizzati valori medi. Per ottenere valori esatti, è necessario misurare con precisione il burro, l'olio, lo scalogno e l'olio di semi di zucca per raffinare e guarnire. Tuttavia, questo rende il processo di cottura noioso e inutilmente lungo. L'importante è usare gli oli con parsimonia e divertirsi a cucinare e mangiare.

Gestione del diabete

Nell'App CamAPS FX, l'applicazione mobile per il controllo del myLoop, inserire 19 grammi di carboidrati più la quantità consumata sotto forma di integratore di amido nel calcolatore del bolo.

Se non si utilizza ancora myLoop, inserire il bolo corrispondente a 19 grammi di carboidrati.